Порошок D-аллозуле | Редкая сахар с практически нулевой калорийностью

Обзор. D-Аллюлоза (также известная как D- psicоза) — это редкая моносахарид, который естественно встречается в небольших количествах в инжирах, изюмах и пшенице. Производится в промышленных масштабах через ферментную изомеризацию фруктозы, она близко имитирует вкус, объем и текстуру сахара, при этом практически не содержит калорий. Поставляется в виде белого кристаллического порошка (чистота ≥98%) и обеспечивает чистый, похожий на сахарозу сладкий вкус, который ожидают потребители, без метаболической нагрузки.

Механизм действия. D-Аллюлоза обеспечивает примерно 70% сладости сахарозы, но дает только около 0.4 ккал/г, поскольку она усваивается в тонком кишечнике, но в основном выводится из организма неиспользованной, что приводит к незначительному влиянию на уровень глюкозы в крови и инсулина. Помимо подслащения, она активно подавляет образование конечных продуктов продвинутой гликирования (AGE) и помогает защитить коллаген от гликирования, что делает ее ценной как в продуктах для управления гликемией, так и в косметических средствах против старения.

Применение. В пищевых продуктах и напитках (используется до 10%) D-аллюлоза отлично себя показывает в безсахарных и низкокалорийных газированных напитках, выпечке, кондитерских изделиях, молочных продуктах и замороженных десертах, где ее сахароподобное карамелизация и поведение точки замерзания превосходят многие полиолы. В косметике (0.5%–3%) она используется в средствах против гликирования и увлажняющих средствах. Она имеет статус GRAS FDA США и с 2019 года исключена из маркировки «добавленные сахара», соответствует EC 1223/2009 для косметики и находится под оценкой ЕС как новое пищевое вещество для использования в пище.